Torta bañada en jitomate, carnitas de cerdo con cebolla desflemada estilo las Correa de San Diego
Estas tortas se hacían parecidas a las ahogadas tapatías, solo que en el rancho era común el cultivo del jitomate y pepino y con el hacían la salsa sin chile, solo con hierbas de olor mexicana, ajo y cebolla, era una delicia para aprovechamiento de las carnitas que quedaban de las fiestas.
Torta bañada en jitomate, carnitas de cerdo con cebolla desflemada estilo las Correa de San Diego
Estas tortas se hacían parecidas a las ahogadas tapatías, solo que en el rancho era común el cultivo del jitomate y pepino y con el hacían la salsa sin chile, solo con hierbas de olor mexicana, ajo y cebolla, era una delicia para aprovechamiento de las carnitas que quedaban de las fiestas.
Paso a paso
- 1
Primero haremos la salsa, hirviendo todos los ingredientes con un poco de agua serenada o de garrafón. Se pone todo en una cazuela a fuego medio, al hervor apagamos y dejamos enfriar. Fría la molemos muy bien y reservamos. Hay gente que la sofríe en manteca de cerdo, también quien le pone tequila, pulque o cerveza, eso es a elección.
- 2
Luego abrimos los bolillos por mitad a lo largo, en cada tapa en el interior embarramos frijoles fritos, luego ponemos un poco de carnitas calientes, y finalizamos con una capa de cebollas desflemadas.
- 3
Con ayuda de una cuchara bañamos con salsa el interior o las tapas, cerramos y bañamos de salsa, servimos al momento para que no se aguaden. Esto haremos con los cuatro bolillos. Se sirve en plato plano, al menos que quiera poner salsa extra la servimos en un plato hondo.
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