Torta bañada en jitomate, carnitas de cerdo con cebolla desflemada estilo las Correa de San Diego

Name: Torta bañada en jitomate, carnitas de cerdo con cebolla desflemada estilo las Correa de San Diego
Yield: 8 personas
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 8 bolillos grandes con ajonjolí; 1 taza frijoles negros molidos con epazote y menta al gusto; 3 tazas cebolla desflemada en jugo de naranja agria, sal de mar y orégano seco con un chorro de tequila; 2 tazas o al gusto carnitas picadas ya cocidas al caso con sal estilo Michoacán; 200 g. jitomates maduros; 3 xoconostles asados, pelados sin semilla picados; 1 cebolla grande pelada y picada en cuatro; 4 dientes ajo pelados y picados; 1 rama hierbabuena picada; Pizca hojas de romero frescas; Trozo canela en raja; Chorrito vinagre; Chorro miel de maguey o abeja; Sal o tequesquite

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Estas tortas se hacían parecidas a las ahogadas tapatías, solo que en el rancho era común el cultivo del jitomate y pepino y con el hacían la salsa sin chile, solo con hierbas de olor mexicana, ajo y cebolla, era una delicia para aprovechamiento de las carnitas que quedaban de las fiestas.

Torta bañada en jitomate, carnitas de cerdo con cebolla desflemada estilo las Correa de San Diego

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Guardada

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Ingredientes

40 minutos

8 personas

8bolillos grandes con ajonjolí
Para relleno:
1 tazafrijoles negros molidos con epazote y menta al gusto
3 tazascebolla desflemada en jugo de naranja agria, sal de mar y orégano seco con un chorro de tequila
2 tazaso al gusto carnitas picadas ya cocidas al caso con sal estilo Michoacán
Salsa de jitomate para tortas correa:
200 g.jitomates maduros
3xoconostles asados, pelados sin semilla picados
1cebolla grande pelada y picada en cuatro
4 dientesajo pelados y picados
1 ramahierbabuena picada
Pizcahojas de romero frescas
Trozocanela en raja
Chorritovinagre
Chorromiel de maguey o abeja
Sal o tequesquite

Guardada

Paso a paso

40 minutos

1

Primero haremos la salsa, hirviendo todos los ingredientes con un poco de agua serenada o de garrafón. Se pone todo en una cazuela a fuego medio, al hervor apagamos y dejamos enfriar. Fría la molemos muy bien y reservamos. Hay gente que la sofríe en manteca de cerdo, también quien le pone tequila, pulque o cerveza, eso es a elección.
2

Luego abrimos los bolillos por mitad a lo largo, en cada tapa en el interior embarramos frijoles fritos, luego ponemos un poco de carnitas calientes, y finalizamos con una capa de cebollas desflemadas.
3

Con ayuda de una cuchara bañamos con salsa el interior o las tapas, cerramos y bañamos de salsa, servimos al momento para que no se aguaden. Esto haremos con los cuatro bolillos. Se sirve en plato plano, al menos que quiera poner salsa extra la servimos en un plato hondo.