Limpiamos los tomates pelamos y quitamos las semillas

Ponemos la cebolla el pimiento el ajo el tomate y trituramos bien añadimos las cerezas, y el aceite y el vinagre de jerez y seguimos trituran ponemos punto de sal

Desmigado el queso bien y lo reservamos para mas tarde en la nevera.

Hacemos un aceite de albahaca para ello escaldados las hojas en agua caliente un segundo y las enfriamos en hielo

Las sacamos y mezclamos con las 5 cucharadas soperas de aceite refinado de oliva

Colamos la mezcla de albahaca y aceite por un chino reservaremos en la nevera

Para emplatar verteremos el gazpacho en una copa pondremos 5 pistachos troceadas las dos o tres anchoas un poco del aceite de albahaca el queso desmigado

Yo no echo pan ya que estoy a régimen podéis adornar a gusto de cada uno yo puse las anchoas arriba me gusta mas y si os gusta con más vinagre o más pimiento o cualquiera de los ingredientes echar más eso queda a gusto de cada uno a mi me gusta que este suave para que no repita.