Dejar en remojo por 12 horas en tres partes de agua por una de frijoles

Luego los frijoles con su misma agua lo ponemos a cocinar contando aproximadamente 45 minutos después que empiece a ebullir

Mientras cuecen los frijoles.cortamos el ají y tostamos el arroz.

Tostadura del Arroz (garantiza el resultado de risotto, grano al dente con crema tipo de olas) a fuego medio poner el arroz sin nada en la cazuela y remover de continuo por 3 minutos o hasta que se siente el olor característico del cereal tostado.

Aplastar el ajo(dejarlo en Camiza, facilitará después su eliminación aromatizado el arroz y no cubriendo su sabor principal)

Añadimos el aceite de oliva, el laurel y el ajo al arroz y a fuego normal sofreír por alrededor de 2 minutos reduciendo el fuego a medio bajo después de 1 minuto

Dejamos cocer a fuego alto hasta que comience a ebullir, luego tapar bajar el fuego a medio bajo por alrededor de 13 minutos aprox,

Añadir el queso 🧀 parmesano y mantecar. Mezclar delicadamente aprox medio minuto o el risotto absorba todo el queso

Servir con un hilo de aceite de oliva extra virgen