Ponemos agua a hervir y cuando este en ebullición echamos las berenjenas cortada en dados durante 15 o 20 minutos.

Una vez cocidas las berenjenas dejamos escurriendo.

Doramos unos ajos y añadimos el tomate cortado en dados, dejamos 6 minutos.

Incorporamos el jugo de medio limón, una cucharada de pimentón dulce, una de azucar, una pequeña de comino y sal. Un poco de pimienta negra, removemos todo bien y dejamos otros 3 minutos.

Añadimos las berenjenas escurridas le damos el punto de sal deseado e incorporamos las aceitunas negras picadas.

Dejamos otros 5 minutos para que se mezclen bien todos los sabores.

Podemos saborear esta ensalada de berenjenas tanto en caliente como en frío.