Lavar las patatas con agua tibia. Pelarlas, trocearlas a cuadritos y las dejamos en remojo con agua para quitarle el almidón.

A continuación batimos los huevos y reservamos. Ponemos una sartén con aceite y esperamos a que se caliente.

Cuando el aceite esté caliente añadimos las patatas con sal al gusto. Cuando estén doradas las retiramos y dejamos en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Retiramos el aceite de la sartén y lo guardamos. A continuación mezclamos los huevos con las patatas.

Ponemos un chorro de aceite de oliva en la sartén y añadimos las patatas con los huevos. Mientras se hace a fuego medio, añadimos el queso y el jamón York al gusto.

Doblamos la tortilla quedando dentro el jamón y el queso. Cuando esté dorada retiramos y dejamos en papel absorbente para retirar el exceso de aceite, y a continuación servimos!