Batir la manteca pomada con el azúcar, agregar la esencia de vainilla y el huevo. Continuar mezclando mientras agregamos la harina.

Tomar la masa, hacerla un bollo y envolverla en papel film. Llevar a la heladera por una hora.

Llevar la masa, envuelta en papel film, a la heladera por 40 minutos. Separar la masa en dos pedazos (3/4 y ¼).  Enmantecar y enharinar un molde para luego cubrirlo con la masa (3/4).

Colocar el dulce de membrillo sobre la masa en el molde (yo primero lo pongo sobre un plato en el microondas, un minuto, para que este más blando al pisarlo)

Con el ¼ restante de masa opté por estirarla, no muy gruesa, y con un cortante a elección, darle una cobertura diferente. Colocarlas de la manera que a uno más le parezca, jugar con las formas y tamaños.

En horno precalentado, llevarla a temperatura moderadamente alta por al rededor de 30 minutos, siempre va a depender del horno de cada uno. Se debe controlar que la masa este cocida (pueden pinchar con un escarbadientes, si sale limpio, está lista). Siempre procurar que quede dorada y no se queme