Pan de molde con huevo, con un 25,5% integral
Pan de molde con huevo, con un 25,5% integral
Paso a paso
- 1
El día antes preparo el fermento, dejo que arranque el levado y lo guardo en la nevera hasta el día siguiente
- 2
Al día siguiente atempero el fermento, ponemos a hervir la leche y dejamos que llegue a ebullición, dejamos que se temple y le incorporamos la punta de azúcar y la levadura seca, lo dejamos reposar 15 minutos
- 3
Ponemos en la panificadora la leche con la levadura, el huevo el cual lo rompemos un poco, el fermento y las harinas tamizadas
- 4
Ponemos programa amasado y levado, amasamos 5 minutos y hacemos un reposo de 30 minutos
- 5
Volvemos a conectar la panificadora y le incorporamos la sal y una vez integrada incorporamos la mantequilla, dejamos que termine todo el proceso
- 6
Ponemos la masa en la mesa de trabajo espolvoreada de harina y desgasificar, volear y dejamos reposar 10 minutos, la extendemos con el rodillo en forma rectangular y la pinchamos toda con un tenedor, la enrollamos en forma de cilindro y la meteremos en su molde, (mi molde es con tapadera por lo tanto no necesito poner vapor en el horno)
- 7
Dejamos que doble de volumen y horneamos a 190 grados con calor solo abajo 15 minutos, calor arriba y abajo otros 15 minutos
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Algunos consejos:➖El agua es orientativo porque el agua que añadimos a las semillas cuenta( unos 100 ml de agua).➖El agua ( unos 50 ml) para activar la levadura se resta de los posibles 200 ml.➖Al sacar el pan del horno taparlo con una servilleta/paño para que quede suave y dejar enfriar.➖Sacar del molde, taparlo otra vez y dejar que acabe de enfriarse del todo.➖Cortar y congelar. Así que se saca solo lo que se necesite.➖En mi instagram @hananrecetas podéis ver la esponjosidad en un mini vídeo.
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