Preparamos lo primerp el arroz con leche , que lo podemos dejar preparado el dia anterior.

Ahora preparamos la geleé de mango triturando el mango y licuandolo por un chino, una vez terminado este paso lo ponemos en uncazo al fuego junto con el agar-agar y lo dejamos hasta que cueza moviendolo con una varillas, seguidamente lo estendemos en una bandeja o algo similar y dejamos hasta que cuaje y reservamos.

Para el caviar de chocolate: ponemos todos los imngredientes en un cazo al fuego hasta que cueza sin dejar de mover, una vez a cocido lo dejamos que enfrie hasta los 65º, ahora sacamos el vaso del congelador y añadimos el acite y con una jeringilla grande vamos haciendo el caviar añadiendolo al aceite del vaso cuando tengamos unos pocos en el vaso lo colamos con un colador y retiramos a otro recipiente para seguir despues la misma operación hata terminar con todo el liquido.

PARA LAS PERLAS DE MANGO: Trituramos el mango y colamos por un chino , lo ponemos en un vaso de vatitora le añadimos el alginato y trituramos con la turmix para que no queden grumos, en otro recipiente ponemos medio litro de agua junto con el cloruro de calcio y con uina varillas movemos bien hasta que se deshaga y metemos las dos elaboraciones a la nevera durante 40 minutos, pasado ese tiempo con un cuenta gotas o jeringilla hacemos las perlas añadiendolas al agua donde teneiamos el cloruro de calcio las dejamos 2 minutos y las sacamos.

Para montar el plato: Ponemos una capa de geleé de mango , rellenamos de arroz con leche y ponemos otra capa de geleé tapando, y adornamos con las perlas y el caviar de chocolate.