Alginato

nuez • leche entera • ralladura de limón • fresas • harina • azúcar • huevos • carga de NO2 • vainilla • carmín en polvo • mezcal • alginato + 200 ml agua •

maíz en polvo • agua • agar agar • azúcar • grenetina • agua • fresa • azúcar • agua • agua • pétalos de flor de cempasúchil • azúcar •

fondo de res • chile guajillo • comino • clavos de olor • pimientas • ajo asado • cebolla • ceniza de tortilla • zanahoria • calabaza • ejote • elotes baby •

masa para tortillas • sal • pimienta • mostaza • miel • agua • berros para decorar • betabel licuado • chuleta ahumada en fajita • aguacate • crema • pasta de frijol •

manzana gorden • alginato • citrato sódico • agua • cloruro cálcico • canela molida • vinagre extravechhio • manzanas Gran Smith

Preparado de Mango: • citrato de sodio • agua • alginato de sodio • puré de mango • Cloruro de calcio: • cloruro de calcio • agua • Salsa vinagreta picante: • pimienta rosa • mostaza en polvo • anís estrellado •

Pulpo • Col lombarda • Agua • Vinagre de sidra • Alginato • Agua • Cloruro de calcio • Patata • Nata • Sal • Pimienta • Nuez moscada •

Guiso de alcachofas • Espárragos trigueros hervidos • Lecitina de soja • Alginato • Lactato de calcio • Gelatina en

plátano • moras • Dulce de leche • agua • leche • yogur • alginato de sodio • lactato

aceituna Manzanilla (100 ml de zumo) • gluconolactato • agua mineral • alginato

Plumas Ibéricas (160 gr cada una aprox.) • Orégano • Perejil • Albahaca • Tomillo • Ajo • Brócolis • Pimiento Amarillo • Zanahoria • Guisantes • Aceite Oliva Virgen Extra • Alginato •

Panna Cotta • mango • nata • azúcar • gelatina • Bizcocho de sifón • huevos • pulpa de frambuesa o frambuesa fresca triturada • azúcar • harina • C.S Colorante rojo • Salsa de lima •

lechuga • rúcula • rabanitos • manzana • tomates cherry • uvas blancas • crema de Módena • cerveza • harina de tempura • nueces • yogurt griego • alginato de sodio •

Tomates maduros • Espinacas • Lomo de cerdo • Cebolla • ajo • Zumo de limón • Salsa de Soja • Alginato de Sodio • Cloruro de Calcio • Agar Agar • Huevo • vinagre •

Sorbete de melocoton • melocotones • agua • azucar • Velo y coulis de melocotón • melocotones en almibar • almibar de melocotones • agar agar • azucar • Yema y pasas de melocotón • agua mineral • alginato •

Para el arroz con leche tenéis la receta aqui en mi recetario • Para el caviar de chocolate: • chocolate en polvo amargo • agua • azúcar • agar-agar • aceite de girasol • helado metido en el congelador • Para las perlas de mango: • mango triturado y licuado • azúcar • alginato •

Para las perlas de Mango: • puré de mango líquido • alginato • agua + 4 gr de cloruro de calcio • cuanta gotas o una jeringuilla • para el caviar de chocolate: • cacao amargo • agua • azúcar • agar-agar • aceite de girasol • helado del congelador •

alginato • cacao puro • almibar tpt • agua botella • gluco • zumo d naranja • xantana

Para el helado • leche • nata 35% • azúcar blanco • azúcar invertido • sorbitol • yemas • Vainilla • xantana, 2g carragenato, 5g maltodextrina, 2g lecitina y 1g de glicemul (no hacen falta pero aumenta la estabilidad y emulsion) • Caviar de whisky • gluconolactato • agua de botella •

Crumble: • harina • almendra en polvo • mantequilla • azúcar • dulce de leche en polvo • Semicremoso de chocolate con leche: • chocolate con leche • chocolate negro • leche • nata 35 % M.G. • yemas de huevo •

Caviar de chocolate • alginato • cacao en polvo • almíbar TPT (50g de agua de botella, 50 de azúcar) • Esencia de vainilla • agua de botella • Baño de calcio • agua de botella • gluconolactato

Alginato de Sodio • agua mineral (para el alginato) • agua mineral (para lavar esferas) • Yogur griego (cualquier sabor)

Para la gelatina de manzana verde • licor de manzana verde (he usado sin alcohol) • agua • agar agar (gelatina de algas) • colorante verde • Para la esferificacion de yogur • yogures de fresa • alginato sodico • agua mineral • poco de sirope de fresa para adornar

salsa tomate frito • alginato • agua • gluconolactato de calcio o 1, 75 g de cloruro de calcio

queso cualquiera • agua • algas (en total 4 gr de alginato)(30 gr por litro)

angulas • anguilas • chirlas • ajos • tomate natural triturado • agua • canela • clavos • Pimentón • Azafrán • Nuez Moscada • patatas •

Agar o alginato • Líquido o jugo (el que elija) • Aceite • gotero o jeringa