Seco de Cabrito(Goat) con Frejoles Canario a lo Carmelita
Viernesssssss !!!! amiguitas, y aunque hace mucha calor, Hoy prepare un Rico Seco de Cabrito con su correspondiente Fréjol Canario y su sarza de cebolla y tomate. Modestia a parte me ha quedado de Lujo. Un poco trabajoso la verdad, pero ni modo, si queremos que nos quede muy rico tenemos que seguir paso a paso toda la preparación, el final será nuestra recompensa. Este rico platillo es otro plato Bandera de nuestro País, usualmente se come en el Norte de nuestro País, su acompañamiento es diverso lo mismo que su elaboración, hay muchas maneras de prepararlo, cada quien tiene su estilo y forma, Yo tengo la Mía, te digo como lo he preparado, deseo que te guste.
Seco de Cabrito(Goat) con Frejoles Canario a lo Carmelita
Viernesssssss !!!! amiguitas, y aunque hace mucha calor, Hoy prepare un Rico Seco de Cabrito con su correspondiente Fréjol Canario y su sarza de cebolla y tomate. Modestia a parte me ha quedado de Lujo. Un poco trabajoso la verdad, pero ni modo, si queremos que nos quede muy rico tenemos que seguir paso a paso toda la preparación, el final será nuestra recompensa. Este rico platillo es otro plato Bandera de nuestro País, usualmente se come en el Norte de nuestro País, su acompañamiento es diverso lo mismo que su elaboración, hay muchas maneras de prepararlo, cada quien tiene su estilo y forma, Yo tengo la Mía, te digo como lo he preparado, deseo que te guste.
Paso a paso
- 1
Es muy importante que desde la noche anterior dejes macerando tu Cabrito, así te va a quedar muy sabroso. Como lo maceras???... Pondrás 2 cucharas de ajos en pasta, sal, pimienta, comino y mucha chicha de Jora, cuando la compres debes de pedir Chicha de Jora para cocinar, es muy diferente a la que se toma, Ojo con esto, así me explicaron, dicho esto, cuando esta listo, juntas todo y lo tapas. Puedes dejarlo en la refrigeradora parte baja, hasta el día siguiente.
- 2
LOS Frejoles: Lo mismo dejaras remojando hasta el día siguiente para que se más fácil y rápido su cocción. En mi caso cocine solo 1 taza de frejoles, suficiente para dos personas.Al día siguiente, debes de tener a la mano todos los ingredientes, para que sea más fácil su preparación y no te olvides de nada. Licuaras una parte de Culantro con Espinaca, esto es para bajar lo fuerte del Culantro, Ojo con esto, además de... es un secretito que me dieron.
- 3
En mi caso se me ha terminado el Ají Mirasol, por lo que reemplace con una cuchara de Cúrcuma, esto es opcional, si deseas le pones, si No, tranquila no habrá problema.
- 4
De preferencia muy temprano empiezas a cocinar los frejoles, ya sabes Yo lo hago en tres tiempos, en los dos primeros, los sancocho botaras la espuma que le sale, y cambiaras el agua. En este punto, usualmente sancocharas los frejoles con Panceta, Tocino o Cuero de Chancho, Yo lo hice diferente, por que así me explicaron, he seguido al pie de la letra y me ha quedado super genial, por lo que te digo todo textualmente, PERO si deseas hacerlo de la forma tradicional, dale..
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Estoy sancochando la menestra con partes de Cabrito, su sabor buenísimo!!!! en esta cocción, NO LE VAS A PONER NADA, solo sancocha por favor!!!!
- 6
Cuando vez que la menestra esta ya suave, cremosito, harás un aderezo así: PRIMERO: pones la tapa a tu olla donde estas cocinando la menestra y encima, vas a poner ORÉGANO seco, para que se tueste, ummm tu cocinita va oler muy rico, Si deseas puedes saltar este paso, y en lugar de poner el orégano así como te digo, pones un poco en una sartén y lo tuestas así, tu escoge.
- 7
2. Pondrás en una sartén, un chorrito de aceite, cuando este calientito pones la cebolla cortada finamente, bien chiquitito, seguido de los ajos, 1/2 cucharita de ají especial (ají colorado), 1/2 cucharita de pimienta y comino, vas mezclando bien, tiene que quedarte como vez una pastita, tal y como vez acá en la foto, tiene que cocinarse bien mínimo 2 minutos, esto es para que no nos haga daño, dos minutos bien puestos que se cocine...
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Cuando la pasta esta lista, ese es el momento de agregar el orégano, frotando con tu mano, juntas todo muy bien, y listo se lo agregas a los frejoles, mueves muy bien, compruebas la sazón, si sientes que le falta Sal, le pones este es el momento, recuerda en mi caso siempre pongo la sal al último, así no se me pasa de salado. Ya esta todo a tu gusto, perfecto, dejas cocinar unos tres minutos más y listo.
- 9
Hora es el turno del Cabrito:
Ya esta macerado desde la noche anterior, al día siguiente lo sacas, y reservas un momento. Vamos hacer el aderezo para cocinar el Cabrito. En una olla vas a poner aceite suficiente cuando este caliente, pones la cebolla, la dejas ahí hasta que este transparente, serán unos dos minutos más o menos, luego, vas agregando la pimienta, comino, moviendo siempre, - 10
Luego pones la pasta de ajo, moviendo, vas a dejar cocinar más o menos otros 2 minutos, es bien importante que todo este bien cocido, luego de ese tiempo, agregas el ají especial (colorado), dos minutos le das para que se cocine bien, luego de ese tiempo sigues con el ají mirasol, recuerda si no tienes puedes ponerle cúrcuma, y si no, tranquila lo dejas así, luego sigue el ají amarillo 1 cuchara bien llena, mueves bien, y lo dejas cocinar otros dos minutos, recuerda tiene que cocinarse bien,
- 11
Luego le pones 4 cucharas grandotas de culantro con espinaca, cada vez que hagas un seco, es mucho mejor que combines estas dos hierbas, espinaca y culantro, luego para equilibrar los sabores, te doy otro secretito, ponle 1 cuchara de azúcar blanca, aja tienes que ponerle, así lo hice Yo, ya te digo seguí al pie de la letra las indicaciones, le das nuevamente 2 minutos que se cocine muy bien, luego le agregas el zapallo, moviendo siempre,
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Es hora de ponerle el cabrito, despacio le vas agregando, y el jugo con que se ha macerado le agregas también a la preparación, ya esta bien macerado, si te ha quedado chicha de jora, le pones, mueves bien, agregas el sazonador es necesario que le pongas, y corriges la sal.. listo eso es todo, cierras la olla y lo dejaras cocinar aproximadamente 40 minutos bien puestos, a fuego medio.
- 13
Mientras se cocina el cabrito, si deseas puedes ir preparando arroz blanco, (esto es opcional), puedes acompañar tu platillo con lo que más te guste, puedes ponerle también Yucas sancochadas.. y preparas una sarza de cebolla y tomate, aderezado de la forma más simple, como limón, sal, vinagre blanco y un chorrito de aceite de oliva. Listo eso es todo. Llegado el momento sirves calientito. Si a tu comensal le gusto jugosito, listo!!!
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Deseo que te guste, estoy bien segura que te va a quedar de Lujo.
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