Blanquear el arroz en una cacerola por 8 minutos hasta sacar el almidón y cocinar bajo en sal.

En un sartén saltear la cebolla cortada en brunois, cuando este transparente agregar el pescado en cubos salpimentar agregar el perejil y dejar cocinar por 3 minutos luego agregar el arroz ya cocido mezclar y rellenar el calamar. Reservar.

Para la salsa: transparentar la cebolla y los bastones de pimiento en aceite de oliva, salpimentar al cabo de unos minutos agregar los ajos picaditos, agregar el vino dejar hervir por unos minutos, hasta que evapore el alcohol agregar los tomates y el caldo,luego, el Ají picante rectificar la sal y agregar el calamar relleno, dejar cocinar a fuego lento por 15 o 20 minutos. Servir.