Picar él huitlacote muy chiquito, dorar él ajo, cebolla, huitlacohe, flor de calabaza y chile hasta q estén blanditos. Batir los huevos y sazonar, después mezclar con lo guisado.

En un sartén con poco aceite verte un poco de la mezcla para que quede delgadita como una crepa. En él comal colocar una pieza y agregar queso.

Después colocar otra y agregar frijoles y por ultimo otra capa de omelet.

Y listo