Panettone milanés: su origen, ¿una historia de amor?
El panettone o "pan dulce", es un bollo tipo "brioche" originario de Italia relleno de frutas confitadas (naranja, cidra y limón) y pasas. Es un postre tradicional de las fiestas navideñas. De elaboración lenta, como todas las masas de este tipo, con diferentes levados, de textura muy suave y esponjosa. Con una altura de 12 a 15 cm. y un copete redondeado. Se sirve en rebanadas finas o gruesas.
Podemos comerlo como desayuno, final del almuerzo o merienda, con café, té o licores.
Su origen e historia
Hay muchas leyendas sobre el origen del panettone.
Según la primera de éstas, la historia de este postre nació hace más de cinco siglos, alrededor de 1490, cuando un joven aristócrata, Ughetto Atellani de Futi se enamoró de la hija de un pastelero de Milán. Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas confitadas y aroma de limón y naranja. Los milaneses empezaron a acudir en masa a la pastelería a pedir el "pan de Toni", quien así se llamaba el ayudante, y de ahí viene el nombre de panettone.
Si quieres saber más historias sobre este tradicional postre puedes visitar mi blog: https://lacocinarojadecris.blogspot.com.es
Panettone milanés: su origen, ¿una historia de amor?
El panettone o "pan dulce", es un bollo tipo "brioche" originario de Italia relleno de frutas confitadas (naranja, cidra y limón) y pasas. Es un postre tradicional de las fiestas navideñas. De elaboración lenta, como todas las masas de este tipo, con diferentes levados, de textura muy suave y esponjosa. Con una altura de 12 a 15 cm. y un copete redondeado. Se sirve en rebanadas finas o gruesas.
Podemos comerlo como desayuno, final del almuerzo o merienda, con café, té o licores.
Su origen e historia
Hay muchas leyendas sobre el origen del panettone.
Según la primera de éstas, la historia de este postre nació hace más de cinco siglos, alrededor de 1490, cuando un joven aristócrata, Ughetto Atellani de Futi se enamoró de la hija de un pastelero de Milán. Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas confitadas y aroma de limón y naranja. Los milaneses empezaron a acudir en masa a la pastelería a pedir el "pan de Toni", quien así se llamaba el ayudante, y de ahí viene el nombre de panettone.
Si quieres saber más historias sobre este tradicional postre puedes visitar mi blog: https://lacocinarojadecris.blogspot.com.es
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Hidratamos las pasas en agua caliente durante media hora. Escurrimos bien y reseservamos.
- 2
Ponemos la levadura fresca a diluir en el agua y la leche tibia.
- 3
Tamizamos la harina con la sal. Echamos los líquidos.
- 4
En la amasadora añadimos todos los ingredientes de la masa, excepto el chocolate y las pasas.
- 5
Empezamos a amasar 5 o 10 minutos con la amasadora eléctrica. Son masas complicadas de manejar y yo no me atrevo manualmente. No soy capaz sin amasadora eléctrica.
- 6
Dejamos levar media hora.
- 7
Añadimos las pasas y el chocolate.
- 8
Amasamos 5 minutos y dejamos levar 2 horas. Dejamos en un lugar cálido tapado con un trapo.
- 9
Pasado este tiempo dividimos la masa en dos partes iguales.
- 10
Amasamos cada una por separado 5 minutos y dejamos levar otras dos horas dentro de los moldes de panettone engrasados y enharinados con papel de hornear. Esperaremos otras dos horas o hasta que haya doblado el volumen.
- 11
Esta masa se hincha mucho, nos llegará hasta arriba del molde.
- 12
Precalentamos nuestro horno durante media hora a 180º con calor arriba y abajo sin ventilador.
- 13
Mientras tanto vamos a preparar la cobertura.
- 14
Mezclamos la harina de maíz con la almendra molida, el azúcar glass, una cucharada sopera de esencia de vainilla y la clara de huevo.
- 15
Vertemos sobre ambos panettones y añadimos unas almendras laminadas.
- 16
Horneamos durante 40 minutos a 180º. Es mejor hornear sin ventilador, con calor arriba y abajo, pero no sé cuantos minutos tardará en cocerse. Si lo hacéis así, mucho mejor. Id pinchando hasta que la aguja salga limpia.
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