En una sartén con aceite dorar la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde, la berenjena y el calabacín. Todo picadito y en ese orden...una vez hecho lo ponemos a escurrir para que tire todo el aceite

En una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de harina y removemos. Poco a poco vamos añadiendo la leche. Echamos nuez moscada, sal y pimienta. Una vez hecha la bechamel la retiramos del fuego.

Le añadimos las verduras ya escurridas y removemos todo bien en un bol. Dejamos enfriar y más tarde metemos en el grifo para que se enfríe bien. Tapamos con film

Calentamos bien el aceite en una sartén. Hacemos las croquetas, las bañamos en huevo y después pan rallado. Yo solo lo hice una vez para no tener demasiado empanado.

Al día siguiente están más ricas que recién hechas. Que las disfrutéis !!! 😁