Pastrón (o Pastrami) casero - con tapa de asado
Receta para que emules en casa este clásico fiambre judío de los delis de NY.
La receta original es turca y con carne de cerdo, pero con la expansión del imperio, los judíos luego la adoptaron y adaptaron con pavo. Con la migración a EEUU los judíos nuevamente cambiaron la receta, trocando el caro pavo por un corte vacuno magro, como la tapa de asado.
Pastrón (o Pastrami) casero - con tapa de asado
Receta para que emules en casa este clásico fiambre judío de los delis de NY.
La receta original es turca y con carne de cerdo, pero con la expansión del imperio, los judíos luego la adoptaron y adaptaron con pavo. Con la migración a EEUU los judíos nuevamente cambiaron la receta, trocando el caro pavo por un corte vacuno magro, como la tapa de asado.
Paso a paso
- 1
Para el marinado:
- 2
Mezclar todos los ingredientes en un tupper grande y colocar la carne. Cerrar el tupper y dejar toda la mezcla marinando por 6 días en la heladera. Es importante que el agua cubra bien la carne. Una vez por día de vuelta la carne.
- 3
A la hora de cocinar, lavar bien la carne y tirar todo el contenido del marinado. Para sacar el exceso de sal deje la carne en remojo en agua por un par de horas.
- 4
Para cocinar al vapor:
- 5
Lo más difícil del pastrón es el método de cocción, sin dudas. El ideal es al vapor, que mantiene mejor el sabor y la humedad de la carne.
- 6
Poner todos los ingredientes en un bowl, mezclar bien y untar bien la carne con las especias. Cocinar la carne al vapor por alrededor de 3-4h.
- 7
Método alternativo de cocción al horno:
- 8
Si no querés o no tenés como cocinar al vapor podés optar por cocinarlo al horno. Pero es mi deber aclarar que no es lo mismo. No por el sabor, si no que por la textura, queda mucho más seco.
- 9
Lo que tenés que hacer es envolver la carne en papel aluminio y luego ponerla en una fuente y regar con 1 taza de vino tinto y un poco de agua (hasta llenar la mitad de la fuente). Cocinar en horno muy bajito (90°C) por 1h30. Luego de pasado ese tiempo sacar el aluminio y dejar 20 min más para que se dore.
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