Crocantes de jibia con dúo de leche de tigre

Name: Crocantes de jibia con dúo de leche de tigre
Yield: 4 raciones
Cuisine: chilenas
Ingredients: 100 gr filete de pescado; 8 unidades limón de pika solo el sumo; 1 trozo pequeño de jengibre; 2 dientes ajos pelados; sal y pimienta al justo; cilantro picado; 2 pimientos rojos; 3 unidades ají verde o ají amarillo o como también lo llaman ají escabeche; 1/2 kg jivia o también llamado pota; 2 huevos; 2 tazas harina sin polvo de hornear; 1/2 lt aceite vejetal

Chef Nissel @benny145

chile Portugal Santiago

Crocantes de jibia con dúo de leche de tigre

Chef Nissel @benny145

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Ingredientes

30 minutos

4 raciones

100 grfilete de pescado
8 unidadeslimón de pika solo el sumo
1 trozopequeño de jengibre
2 dientesajos pelados
sal y pimienta al justo
cilantro picado
2pimientos rojos
3 unidadesají verde o ají amarillo o como también lo llaman ají escabeche
1/2 kgjivia o también llamado pota
2huevos
2 tazasharina sin polvo de hornear
1/2 ltaceite vejetal

Paso a paso

30 minutos

1

Para el chícharo o crocante de jivia lavar la jivia y en una olla mediana poner agua y una haya hervido agrega la jivia y déjalo a fuego medio hasta que flote aproximadamente por 20 minutos. Luego retira y enfriar en agua con hielo para cortar la cocción, cortarlos en tiras delgadas y sazonar. En un bolw echa los huevos, bátelos un poco con un tenedor y condimenta con sal, ajos molido, pimienta y verte la jivia cortadas en tiras. Luego enharinar y luego llevarlas a freír en aceite caliente hasta que estén crocantes.
2

Para la leche de tigre licuar el pescado con un diente de ajo, un trozo de apio con un poquito de fondo o caldo de pescado. Esto sería una base para preparar los ceviches y leche de tigres de cualquier tipo que se usa en los restaurantes peruanos.
3

Pasta de pimientos rojos: cocinar hasta que esté suave y luego escurrir. Licuar sin agua y reserva, esto nos sirve para dar color a nuestros ceviches tiraditos y leche de tigres.
4

Pasta de ají amarillo: limpia en ají hasta que quede sin venas, luego ponlas a sancochar hasta que se pele la piel del ají y luego quitar la piel y licuar con un chorrito de aceite vegetal y reserva.
5

Leche de tigre: En un bolw verte el sumo de limón un poco de caldo de pescado y espesarlo con un poco de la bace de ceviche sazonar al gusto y al final un chorrito de leche evaporada y cilantro picado al gusto. Listo, recuerda que no debe de ser muy ácido ni muy espeso, si desea puede agregarle un poco de picante. De la preparación de la leche de tigre salen los demás solo darle el color deseado amarillo o rojo usando las pastas y servir en copas chicas junto con chicharrón y acompañar con camotes glaseado y choclo blanco.