Empezaremos rallando las cebollas y ponerlas a freír con un chorrito de aceite de oliva, mientras se están friendo a fuego lento, rallaremos los tomates y así los tendremos preparados y cuando las cebollas estén doraditas, echaremos los tomates rallados a sofreír junto a las cebollas.

Por otro lado vamos a freír un poco el variado de setas, las freímos sin aceite para que primero nos suelten el agua que suelen tener, cuando ya no suelten agua, le pondremos un poco de aceite para que se frían las setas, que cuando estén las pondremos en la cazuela donde vayamos a poner los pollos.

Como el sofrito ya estará terminado, será el momento de agregar la mantequilla, las hierbas provenzales, un poco de agua, la sal, la pimienta y el perejil y lo dejaremos 15 minutos para que todo ello coja gusto.

Cuando ya esté la salsa bien cogida le agregaremos la copa de Rioja y dejaremos que se evapore su alcohol, acabado el proceso de evaporación pasaremos la salsa por la batidora para que nos quede en su punto, le agregaremos agua para alargarla un poco y la pondremos en la cazuela.

Ahora vamos a freír los pollos, pero contar que cuestan de hacerse por dentro, por lo tanto los tendremos que tener bastante tiempo haciéndose por todos los lados, cuando los tengamos fritos, los pondremos también a la cazuela y empezaremos a darle vueltas a fuego medio para que los pollos cojan el gusto de la salsa, contar que se evaporará el agua, así que tendremos que ir echando de poco a poco, según nuestro gusto, rectificaremos de sal y a la mesa.