Primero haremos la mayonesa para tenerla lista cuando tengamos fritos los calamares. Para ello, en el vaso de la batidora echamos el huevo y la sal. Introducimos el brazo de la batidora y tocando con él el fondo del vaso y sin moverlo, comenzamos a tritutar. Vamos incorporando el aceite poco a poco y sin dejar de batir. La salsa comenzará a emulsionar y cuando esté todo mezclado, podemos seguir batiendo pero subiendo y bajando el brazo de la batidora. Cuando esté lista, añadimos el wasabi y mezclamos hasta obtener una mayonesa de color beige.

Por otro lado, en un cuenco batimos el huevo y el agua fría y añadimos la harina y una pizca de sal. Mezclamos suavemente hasta conseguir una masa líquida. Es muy imporante no batirla mucho, lo justo para homogeneizar y no importará si queda algún grumo. Cuando el aceite esté a la temperatura óptima, rebozamos en la masa las anillas de calamar y las freímos en tandas en el aceite durante un par de minutos hasta que estén ligeramente doradas. Las escurrimos y dejamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Una vez hecha toda la fritura, la disponemos en un plato y la acompañamos con la mayonesa de wasabi.