Mezcla primero la harina y la sémola con la sal fina dos. Anclas y el gluten. Poner la mezcla sobre la mesada en forma de corona y en el centro agregar el aceite de Oliva Extra Virgen Altavia y de a poco el agua hasta forma una masa de consistencia más bien dura.

Amasar vigorosamente durante 10 aproximadamente. Forma un bollo. Dejarlo descansar media hora tapado con un paño limpio y seco.

Pasado ese tiempo, aplastar el bollo con la palma de la mano y comenzar a extender la masa con el palote de manera uniforme hasta que quede fina. Una vez estirada, cubrirta con un paño y dejarta orear 10 a15 solamente

Luego doblar la masa varias veces sobre si misma formando un rollo y comenzar a cortar en tiras de un centímetro

Espolvoreár los tallarines con un poco de harina. Dejarlos orear un rato y luego cocinar en abundante agua hirviendo con sal gruesa Dios ancias.