En un sartén sofreír la cebolla cortada en brunoisse junto con el ajo también picado y la zanahoria rallada. A los 5 minutos, agregar las hojas de remolacha. Salpimentar. Revolvemos un poco y reservamos.

En un bowl batir las 4 claras a punto nieve y agregarle los condimentos y sal.

Agregamos las claras a la preparación con movimientos envolventes. Pasamos la mitad de la mezcla a una budinera, yo lo hice en el savarín de Essen, colocar las rebanadas de queso y por encima el restante de la preparación. Cocinar hasta que todo esté unido, aprox 30/40 min.