Fundamental dejar las lentejas en remojo la noche anterior o bien conseguir las de paquete listas para cocinar, aunque si son esas dejarlas en remojo 60' para que purguen y ablanden un poco.

Picar la cebolla y la cebolla de verdeo y rehogarlas junto al morrón cortado en tiras finas y el ajo machacado con una pizca de azúcar en una olla grande.

Una vez que cambie de color y se transparente, colocar la carne cortada en cubo y saltarla, agregar las papas cortadas en cubo y la Zanahoria cortada en rodajas por mitades con una pizca de sal y el Vino hasta que cubra. Dejar reducir.

Agregar la panceta y el chorizo y revolver hasta que tomen temperatura. Agregar los tomates y condimentar. Cocinar por 10' a fuego medio. Agregar las lentejas previamente remojadas y revolver.

Agregar el Caldo hasta cubrir el total de la olla y dejar a fuego bajo permitiendo que no pierda color por 60' aproximadamente, revolviendo y completando con caldo o agua tibia para no romper la cocción.

Una vez que las lentejas estén cocidas, apagar el fuego y espolvorearlas con perejil picado fresco.