Poner a cocer el pollo en una cacerola con agua durante 30-40 minutos. Mientras transcurre ese tiempo puedes empezar la salsa.

Lava bien el tomate, cebolla, ajo y chiles. Luego ponlos en una cacerola con agua hasta que cambien a un color más oscuro. Para que la salsa quede bien picosa usa de 8 a 10 chiles, pero esto ya depende de tu gusto.

Posteriormente coloca los ingredientes de la salsa en la licuadora y muélelos, agrega un poco de agua, o si lo prefieres puedes usar el caldo donde cociste el pollo.

Una vez molido, vuelve a verter en la cacerola y agrega el cubo de caldo de pollo y sal al gusto. También puedes poner un poco de comino. Deja que hierva y la salsa está lista.

Ya que tu pollo está cocido, hay que deshebrarlo.

Fríe con un poco de aceite las tortillas y sumergelas en la salsa, luego rellénalas con el pollo y dales otro baño de salsa.

Coloca el queso manchego y puedes ponerlas 30 segundos en el microondas para que el queso se derrita.

Añade cebolla encima si es de tu agrado y listo !