Para la mousse, colocar las yemas en un bol y reservar. Aparte, hacer un almíbar con el agua y el azúcar hasta llegar a los 118 grados (si no tenemos termómetro, tomar una cdta de almíbar y sumergir en agua helada, si podemos formar una bolita firme está a 118 grados). Comenzar a batir las yemas e ir agregando en forma de hilo el almíbar en caliente hasta llegar al punto letra. Una vez logrado el punto, incorporar los chocolates derretidos a baño de María. Por último, incorporar la crema semibatida. Una vez lograda esta mezcla, sumarle la primera que hicimos (yemas y almíbar) de manera envolvente para que no pierda aire.

Para la base, procesar las galletitas con manteca derretida y forrar un molde desmontable de 26 cm (aceitado en base y bordes). Para el baño 103, llevar a fuego los 100 cc de agua, crema y azúcar hasta integrar. Por último incorporar el cacao y llevar a hervor hasta 103 grados (2 o 3 minutos) sin dejar de revolver. Pasar a un bol, entibiar y sumar la gelatina hidratada en agua fría (20 cc) y derretida a baño María. Para el armado, volcar la mousse sobre la base y llevar a la heladera. Bañar con el chocolate y volver a la heladera.