Limas en almíbar
Paso a paso
- 1
Lavar la cáscara de las limas y rallar la parte amarilla
- 2
Colocar las limas en una olla y cubrirlas con agua fría. Dejar así reposando durante 1 día entero.
- 3
Al otro día cambiar el agua, agregar un puñado de sal gruesa y hervir durante 15 minutos.
- 4
Descartar el agua salada y cortar las limas en mitades.
- 5
Sacar las semillas y volver a colocarlas en olla con agua limpia que cubra.
- 6
Cocinar 15 minutos en olla a presión (o en olla común el tiempo necesario para que se ablanden)
- 7
Pesar las limas (sin líquido) para colocar el equivalente del peso en azúcar en el líquido que quedó de la cocción de las limas.
- 8
Colocar las mitades de las limas dentro del líquido ya con el azúcar mezclada y los clavos de olor.
- 9
Cocinar a fuego bajo hasta que las limas estén doradas y se puedan cortar con el canto de un tenedor.
- 10
Envasarlas en caliente en frascos esterilizados superponiendo los cascos (encimarlos) y agregar almíbar hasta cubrir.
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No se si les he comentado que tengo un árbol de kumquats y este año ha dado una gran cantidad y ya no se qué hacer con tantos, ya en casa no quieren saber de mermelada, así que ahora ensayé a prepararlos enteros y quedan realmente hermosos.Mi árbol de kumquats pertenece al grupo "Fortunella Japonica" a la variedad redonda también llamada "Marumi kumquat" o "Morgani kumquat", curiosamente la piel tiene un sabor dulce pero el centro es muy ácido por lo que normalmente sólo se puede usar para hacer mermeladas o jaleas. En China y otros países asiáticos esta variedad de kumquats simboliza buena suerte y se tiene como planta en las casas y se obsequia durante el año nuevo chino.*Hacerlos enteros resulta mucho más fácil que hacerlos en mermelada pues al partirlos tienen muchas semillas y resulta muy laborioso retirarlas.**Cfr. vid Wikipedia http://en.wikipedia.org/wiki/Kumquat
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