Cortar finamente o procesar la cebolla, pimentón, hierbabuena, ajo y perejil. En un bowl poner la carne con el arroz y las especias, agregar las verduras y mezclar bien. Preparar las hojas pasándolas por agua caliente para que ablanden un poco. Colocar sobre una tabla de picar una hoja del lado de revés.

Armar un rollito con el relleno y colocar sobre la hoja doble termina el borde del tallo (si el tallo está largo lo debes cortar que quede a ras, enrolla la parte saliente (1 vuelta) doblar los bordes laterales hacia adentro y terminar de enrollar de manera que quede apretado.

Armar todos los rollitos evitando que ser rompan las hojas. Para cocinar colocar una cama de zanahoria y papa, si se te rompió algunas hojas las puedes usar de cama, es para evitar que se peguen al fondo.

Empieza a colocar la parritas como muestra la imagen, del borde hacia adentro, que queden bien apretado, coloca tantas capas como sea necesario, agregar encima de cada capa láminas delgadas de ajo, agregar limón y aceite de oliva para cocinar, agregar agua hasta la capa de encima.

Para la cocción pon encima de las parritas un plato de cerámica o algo que les haga peso y tapar, cocina por 35 - 45 minutos hasta que el arroz y las hojas estén blandos. Servir con abundante aceite de oliva y zumo de limón por encima.