En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva dorar el ajo. Una vez dorado retirar. En la misma sartén añadir los ajos tiernos, los espárragos y el pimiento troceados. Saltear durante unos minutos.

Batir los huevos en un recipiente aparte. Verter sobre la sartén y dejar un par de minutos para que cuajen a fuego medio. Una vez cuajado remover.

Añadir el orégano seco y salpimentar. Remover durante un par de minutos. Listo para servir.