Asamos los pimientos en el horno o en una plancha, dándoles vuelta y vuelta hasta que estés asados y, los dejamos enfriar, retiramos la piel del pimiento dejando solo la carné y los cortamos en tiras pequeñas y reservamos.

Limpiamos las setas, las dejamos enteras, en una cazuela la ponemos al fuego y echamos una gota de aceite de oliva virgen extra,para que no se peguen en la cazuela, echamos las setas y las ponemos el fuego a nivel medio con la tapa tapada durante 20 minutos.

Ponemos una cazuela con agua y otra encima para hervir los espárragos trigueros al vapor y la tapamos con la tapa durante 5 minutos a fuego alto, transcurrido los minutos de cocción sacamos los espárragos trigueros y los introducimos en un precipitante con agua fría y cubitos de hielo, los escarchamos y reservamos con todo su sabor y textura.

Preparamos la vinagreta de Jerez, mezclando aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez, eneldo y a nuestro gusto la sal.

Presentamos y listo.