La masa, es muy sencilla de hacer, se mezclan los ingredientes, sin amasar, solo unir. Envolver con film y llevar a la heladera por 45 minutos.

Mientras esperamos que la masa enfrie, hagamos la crema de limón. Ponemos a calentar la leche con la mitad (Aproximadamente), del azucar. Por otro lado, mezclamos las yemas con el resto del azucar, el almidón, el juego y la ralladura de limón. Cuando esté a punto de hervir la leche, volcamos un poquito de esta, en la preparación de las yemas, integramos, y el resultado lo volvemos a poner en la olla con el resto de la leche, y seguimos calentando. Una vez que espese, lo pasamos a un bowl, seguimos mezclando para que baje un poco su temperatura, lo tapamos con un film al ras de la mezcla y lo llevamos a la heladera hasta utilizar.

Cuando pasaron los 45 minutos de heladera de la masa, la colocamos en un molde, y volvemos a llevar otros 15 minutos a la heladera (Para que al cocinarse, los bordes no se desarmen). Prendemos el horno para precalentarlo. Ponemos la masa por 20 minutos a temperatura media. No apaguen el horno, va a servir para darle color al merengue, más adelante.

Cuando saquemos la masa del horno, mientras esperamos que se enfrie, hacemos el merengue italiano. Poner el azucar a calentar, tapada con agua. Nos damos cuenta que el almibar está listo cuando al juntar y tirar un poco de éste con una cuchara, se forma un hilo fino. Mientras se hace el almibar, batir las claras a punto nieve (basicamente, cuando levanta el batidor no se cae la clara). Cuando esté el almibar y las claras, tirar el almibar en forma de hilo en las claras, y seguir batiendo hasta que esté a temperatura ambiente. (Cuando echan el almibar, va a tomar temperatura).

Ahora solo queda poner la crema de limón sobre la masa, y el merengue sobre la crema. Pueden poner el merengue con una manga o simplemente esparcirlo por encima y con una cuchara le dan forma de picos. Ponen la tarta nuevamente en el horno para darle color a los picos del merengue.