Empezamos pelando la piña y separar la cáscara y el fruto en cubitos pequeños... la cáscara hacer hervir con la canela y el clavo de olor que hierva unos 25 a 30 minutos y dejar reposar.

Hacer el almíbar con el azúcar blanca con 1 taza de agua de la cáscara hervida...cocinar a fuego lento hasta que reduzca el agua y se caramelice verter en el molde y esparcimos por los laterales del molde y el fondo dejamos enfriar para que endurezca y seguimos con la masa.

Separamos las yemas de las claras y con una batidora a mano batir las claras hasta que duplique su volumen...separar y batir la mantequilla y el azúcar después de 2 minutos echar las yemas..agregar la harina y el polvo para hornear ya tamizado y 1 taza jugo de cáscara de piña batir hasta que este homogénea la masa luego agregamos con paleta las claras batidas en 2 partes y luego en el molde ponemos la piña pelada en cubitos pequeños

Vertemos la masa al molde y al horno ya precalentado, horneamos durante 45 minutos a 180C

Pasado el tiempo introducir un palito si sale seco esta.