En primer lugar, pelamos las patatas y las cortamos muy finas para tortilla.

Cortamos en juliana la cebolla, y la berenjenas en cubitos.

Freímos la berenjena y la reservamos.

Freímos las patatas y las reservamos.

Freímos la cebolla y reservamos.

Una vez fritos los ingredientes.

Lo vamos mezclado por etapas. Primero ponemos cebollas y berenjenas.

Encima, ponemos una parte de patas, y le picamos romero seco y ajo y perejil deshidratado.

Mezclamos bien.

Volvemos a poner el resto de cebolla y berenjenas.

Volvemos a poner él resto de patatas, romero, ajo y perejil deshidratado y sal.

Batimos los huevos y le añadimos una pizca de sal.

Añadimos los huevos.

Volvemos a mezclar bien, para que se integren todos los ingredientes.

Cogemos una sartén pequeña, y la llenamos en frío, y luego la ponemos en el fuego, y la hacemos a fuego muy lento asta que se caramelice por fuera, y este cremosa por dentro.

Ami personalmente, me gusta así. La Podemos acompañar, con una mayonesa de ajos que le va de maravillas.