Sofritamos la cebolla con el morrón rojo. Le ponemos sal para que despidan su jugo. Le agregamos la hoja de laurel y el caldo de verdura.

Le agregamos la copa de vino blanco y dejamos evaporar.

Condimentamos con sal, pimienta, orégano, ají molido y pimentón.

Agregamos el arroz y el agua, dejamos reposar hasta que se cocine el arroz sin revolver.

Cuando el arroz esté cocido agregamos el azafrán o cúrcuma para darle un color amarillo. Revolvemos y verificamos que la olla tenga líquido. Si falta agregamos caldo.

Por último agregamos los mejillones y revolvemos para que se integren. Dejamos 10 minutos de cocción y listo!

Servimos los platos y si le gustan le agregamos queso rallado. Listo, Bon apetit!