Primero picamos la cebolla de verdeo para hacer la base de la salsa junto con 1 pimiento y la zanahoria.

Le cortamos la parte superior al pimiento sacándole cuidadosamente el centro sin que se rompa para que no pierda la forma

Rehogar la cebolla, pimiento y zanahoria y mezclar la mitad con el arroz cocido y la otra mitad dejarla en la olla. Incorporar la salsa de tomate y caldo.

Con la mezcla de arroz cocido incorporamos jamón y queso en cubitos. Rellenamos los pimientos y acomodamos dentro de la salsa en una olla de paredes altas. Completamos el resto de la olla hasta casi llegar al borde de los pimientos con más salsa o caldo.

Tapar y cocinar a fuego medio bajo por 1 hora y media. La salsa reduce no queda líquida y los pimientos quedan tiernos. Y listos para disfrutar!