Para el ajoblanco: triturar las almendras, con los dos dientes de ajo (les quitamos el brote verde del centro), el zumo del limón, un chorrito de AOVE y sal. Añadimos agua, unos dos vasos, la textura debe quedar como una crema o salmorejo.

Cortamos a trocitos la piña, el aguacate y el mango y lo ponemos todo en el fondo del recipiente.

Por encima vertemos el ajoblanco.

Por último, cortamos el tomate (le quitamos la piel antes) como más nos guste.

Encima del ajoblanco disponemos los langostinos con el tomate, un poco de cilantro y vinagre balsámico y un chorrito de AOVE.