El pescado puede ser pargo, boquinete, huachinango, mojarra, etc. Lava muy bien el pescado y ponle pimienta, sal y ajo en polvo. De los dos lados y por dentro en la panza.

Corta el tómate en rodajas, la cebolla y el chile serrano.

Corta un cuadro grande de papel aluminio y pon un chorrito de aceite de oliva y espárcelo donde vas a poner el pescado. Luego coloca el pescado y agrégale unas gotas de jugo de limón.

Por último encima del pescado coloca el tómate, la cebolla, el chile serrano, unas hojas de epazote, y un chorrito de aceite de oliva. Y si gustas una pizca de sal. Igual en la panza del pescado le puedes poner tómate, cebolla y chile. Para finalizar une los lados del papel aluminio y ciérralo muy bien, mete al horno a 180 grados por aproximadamente 25 minutos.