Derretir en una olla la manteca, agregar la harina y revolviendo lentamente la leche. cocinar sin dejar de revolver hasta que quede bien espesa, luego agregar y calentar hasta que se derrita el queso, la sal, el jugo de cebolla y el perejil picado.

Verter en una fuente bien enmantecada y cuando se enfríe formar bolitas que pasaremos por pan rallado y huevo batido con una cda. de agua fría y finalmente por pan rallado una vez más. Una vez formadas las croquetas, freír en abundante aceite bien caliente caliente.