Pelamos y picamos muy fino el ajo.Pelamos y picamos las cebollas. Picamos los pimientos en trozos pequeños. Picamos los mejillones hasta hacer casi una pasta. Separamos las hojas de perejil y las picamos un poco.

En un cazo, ponemos el caldo de pescado a fuego lento para que se vaya calentando un poco. Mientras calentamos en otra olla el aceite de oliva y pochamos la cebolla y el pimiento hasta que esté blandito, unos 5 minutos. Añadimos el ajo y lo dejamos unos minutos más.

Añadimos el arroz y el vino. Lo removemos unos minutos hasta que se evapore el alcohol y añadimos también los mejillones.

A fuego lento vamos añadiendo el caldo poco a poco, dejando el arroz siempre cubierto de caldo. Cuando el arroz este tierno (unos 15-20 min.) lo apartamos y lo dejamos unos 2 minutos en reposo.

Mientras el arroz reposa ponenos en una sarten aceite de oliva a calentar,cuando esté caliente freimos los filetes de salmonetes por ambos lados un poco (vuelta y vuelta). Sazonamos con sal.

Para servir ponemos el arroz como base en el centro y colocamos los filetes de salmonetes encima. Decoramos con perejil y listo.