Quitamos parte de la berenjena de la piel dejando un poco de berenjena para no romper la piel para así después agregar el relleno.

En una sartén con aceite de oliva le añadimos la cebolla, la zanahoria y la berenjena cortada bien fina con sal y pimienta lo sofreímos. Unos minutos después le agregamos el vino blanco. Dejamos que se reduzca y que se sofría hasta que se dore. A continuación incorporamos la carne picada junto el ajo y perejil. Cocinamos hasta que se dore.

Después le añadimos el tomate triturado y un toque de nuez moscada y dejamos sofreír a fuego medio durante 20 minutos. Vamos probando por si hace falta sal y terminamos con un toque de orégano. Ahora ponemos el relleno en las berenjenas y por encima le agregamos queso rallado.

Calentamos el horno durante 10 minutos a 200 grados y después introducimos las berenjenas al horno y las dejamos unos 15/20 minutos. Después dejamos reposar y ya estarán listas para comer.