Montar las claras hasta que estén bien firmes, añadiéndoles el azúcar poco a poco mientras se van montando.

Añadir las yemas de una en una y batir cada vez que se añada una.

Y por último, tamizar la harina con la canela y adicionarla a la mezcla de huevo con una espátula, que quede una masa fina.

En una bandeja, poner papel de hornear y colocar una cucharada de masa y extender un poco. Crecen un poco al hornear.