Para hacer los panqueques batimos los huevos con la leche y luego agregamos la harina. Dejamos 5 minutos reposar la mezcla. Luego cocinamos los panqueques en una sarten hasta que esten doraditos de ambos lados.

Para el relleno. Primero lavamos bien la acelga, luego la ponemos en una olla con agua y la ponemos a hervir hasta que el tronquito de la hoja de la acelga este blandito. Recuerde que luego que este cocinada la acelga reduce mucho la cantidad. Retirar del fuego, colarla y retirar toda el agua que sea posible. Despues picar la acelga.

Picar la cebolla, el morron y la cebollita de verdeo. Cocinarla en una ollita. Cuando este doradita la cebolla, agregar la carne picada. Condimentar a gusto. Al terminar la cocción de la carne, agregar la acelga picada y mezclar todo para que quede listo el relleno.

Preparamos la salsa roja Ponemos un chorrito de aceite en una sarten y cuando este caliente agregar el diente de ajo picadito bien chiquito y luego el pure de tomate. Condimentar a gusto.

Preparamos la salsa blanca En una ollita ponemos a derretir la manteca, cuando este fundida agregar la harina y mezclar hasta que se forme una pasta e ir agregando la leche sin dejar de batir. Continuar batiendo hasta que la leche se espese. La cantidad de salsa blanca depende de la cantidad de leche que se le agregué. Condimentar con nuez moscada y pimienta.

En una fuente apta para horno poner un poquito de salsa roja y salsa blanca. Mezclarla si desea.

Armamos los canelones rellenando los panqueques con una fila de la mezcla de la carne picada y la acelga y lo enrrollamos.

Poner los canelones en la fuente y al completar la fuente de canelones cubrirlos con salsa roja y salsa blanca. Por último, agregarle el queso rallado.

Llevar al horno con temperatura baja-media por unos 20 minutos. Y estara listo.