Mezclar en un recipiente la mitad del azúcar, harina y parte de la leche fría; Batir bien y agregar el resto de la leche caliente.

Cocinar hasta hervir a fuego suave e incorporar la vainilla.

Agregar la manteca y remover hasta enfriar. Agregar las yemas de a una batiendo.

Agregar las manzanas y mezclar.

Batir claras a nieve e incorporar el resto del azúcar en forma de lluvia. Agregar a la preparación anterior en forma envolvente.

Enmantecar molde para souffle y agregar la preparación hasta 3/4.

Precalentar horno a máximo y al momento de la cocción reducir a 180° por 30 minutos.