Cortamos una rebanada de pan, yo en este caso use una de pan de pueblo y la reservamos. Preparamos una olla con agua y la ponemos a hervir.

Mientras hierve, en un vaso colocamos un poco de papel film para poner el huevo, así es más fácil escalfarlo. Hacemos un saco con cuidado de no romper la yema y cerramos el saquito. Cuando el agua esté hirviendo metemos el saquito durante 3-4 minutos.

Cuando pase el tiempo, lo sacamos y lo ponemos en un plato para quitarle el film con cuidado. Pasamos la panceta unos minutos por la sartén, sin aceite y cuando este, quitamos el exceso de grasa con un papel.

Para la salsa holandesa, en un cuenco o vaso pequeño mezclamos un chorrito de zumo de limón, mantequilla derretida y 1 o 2 yemas de huevo. Ir probando y al gusto.

Montamos el platillo en la rebanada de pan, con unos brotes verdes, la panceta, el huevo y la salsa holandesa por encima.