Lavar bien y hervir las papas con cascara. Al clavarles el cuchillo no tienen que poner resistencia, tampoco desarmarse.

Enfriar las papas al punto que se puedan partir en trozos (chicos) irregulares con la mano.

Freir por un buen rato. La rugosidad de los cortes rusticos se tienen que dorar para quedar bien crocantes.

Para la salsa brava. Picar y saltear la cebolla a punto caramelo. Agregar sal y pimienta.

Mixear la cebolla con el tomate y calentar en sarten agregando los condimentos restantes (pimenton, paprica, etc.). En lo personal le agrego molho de pimienta, algunas gotas. Una buena cantidad de azucar le va a dar un buen toque.

Disfrutar las papas crocantes mojandolas en la salsa caliente y picante.