Calentar los 2 Lt de agua hasta romper ebullición y agregar el tamarindo, llevar la cocción hasta que se pueda desprender la cáscara fácilmente.

Retirar del fuego, sacar el tamarindo del agua caliente y colar.

Retirar la cáscara y hueso para separar la pulpa.

Picar finamente el romero y reservar.

Disolver la fécula de maíz en los.040 ml de agua restante.

Mezclar la pulpa con el azúcar moscabado y llevar a fuego bajo sin dejar de mover.

Al momento de romper hervor, agregar el romero, la sal y la fécula de maíz moviendo suavemente hasta romper hervor nuevamente.

Retirar del fuego, verter sobre un recipiente de plástico y dejar enfriar a temperatura ambiente, una vez frío refrigerar por 15 min.

Temperar el chocolate.

Llenar las cavidades del molde de tu preferencia, pasados 40 segundos retirar el sobrante de chocolate para formar los cascos.

Rellenar los cascos con la preparación fría de tamarindo apoyados con una manga desechable.

Tapar los cascos con el chocolate, refrigerar por 10 minutos.

Retirar de refrigeración, permitir el templado ambiente por 10 minutos y desmoldar.

Puedes acompañar tus bombones con un vino tinto.