Cortar el pan en lascas de medio centímetro y dorar en una sartén con 50 % aceite de oliva y 50 % manteca. Reservar.

En una olla cocinar los brócolis en agua hirviendo con 10 gs. de sal por litro, hasta que al insertar un cuchillo, el tallo no ofrezca resistencia. Colocarlos en agua con hielo

Colocar la panceta cortada en finas láminas en un silpat y secar en horno bajo, tiempo de secado aproximadamente 2 a 3 hs. Procesar hasta obtener un polvo. (En caso de no contar con silpat, colocarlos sobre una rejilla)

Procesar los brócolis, los quesos, el perejil, el jugo de limón hasta obtener una pasta, rectificar sal y pimienta.

Colocar sobre cada crostini y servir con láminas de rabanito y tomates cherry frescos.