Procesamos mientras tanto el pesto, colocando en un recipiente la albahaca, el ajo, aceite y queso de rayar. Yo utilice una minipimer.

Utilizando un bowl, colocamos las harinas, sal, aceite y por último el fermento. Amasamos y dejamos descansar una hora, con el bowl aceitado. El ambiente debe ser cálido siempre que trabajamos con levadura. Agregar un poco de aceite/harina, en caso de quedar pegajosa/seca la masa. Tapamos con bolsa o repasador.

Estiramos la masa y colocamos el pesto, queso de rallar y panceta

Enrollamos la masa y cortamos a la mitad, por lo largo.

Tomamos las dos mitades, unimos un extremo y pasamos una tira por arriba y por debajo de la otra, hasta unir el otro extremo

Colocamos en una fuente aceitada (usé Rocío vegetal) y llevamos al horno a 200° una media hora.

Ir mirando, cuando está doradito sacarlo☺

Y así queda...