Batir los huevos con el azúcar a baño maría hasta llegar a 45°C, retirar del calor y batir a punto letra y hasta temperatura ambiente, incorporar la ralladura y la esencia de vainilla.

Tamizar la harina y el cacao incorporada al batido en dos tandas y con movimientos envolventes.

Por último incorporar la manteca fundida en forma de hilo.

Colocar la preparación en un molde desmontable de 20 centímetros de diámetro enmantecada o con una base de papel manteca.

Hornear a 180°C por 25 minutos aproximadamente. reservar.

Para el almíbar: Colocar en una cacerolita todos los ingredientes llevar a punto de hervor por 2 minutos y reservar 102°C el kirsch agregarlo fuera del fuego.

Crema de chocolate: Fundir el chocolate a baño maría colocar sobre la mesa Limpia espátular bien fino.

Dejar secar.

Levantar con una espátula o cornet haciendo presión.

Crema Chantilly: Mezclar la crema con el azúcar y la esencia, batir hasta chantilly y reservar en la heladera.

Armado: Cortar en 3 discos y mojar con el almíbar.

Poner en la base la mermelada de frambuesa o de frutilla.

Poner el otro disco encima y colocar la crema batida y las cerezas decorar con la crema chantillí el resto de las cerezas y las virutas de chocolate.