Lavar el arroz lo mejor posible. Ponerlo en un plato extendido cubriéndolo con el arroz, ponerlo al sol a que seque.

Moler el jitomate, la cebolla, el ajo, el agua con la sal al gusto y reservar.

En una budinera calentar 50 ml de aceite, vaciar el arroz ya seco y mover constantemente, flama media, hasta que tome un tono dorado, vaciarle el jitomate y demás ingredientes molidos, mover y tapar y bajar la flama Cuando el jitomate haya reducido suficiente, agregarle una taza de caldo de pollo caliente y dejar reducir, casi secar y entonces agregar la taza de caldo de pollo frío, tapar y dejar cocinar hasta que el fondo esté seco. Apagar, destapar, cubrir con servilletas de tela y tapa.