Para la bavaroise haremos lo siguiente: vamos a llevar a baño maría las yemas y con un globo las blanqueamos con el azúcar que tenemos, después de esto dejamos que se enfríe

Hidratamos nuestra grenetina con agua e incorporamos hasta quede con aspecto líquido gelatinoso. Ahora vamos a montar la crema para batir, levantamos a punto de picos suaves y agregamos nuestra grenetina a punto de hilo sobre la crema y de forma envolvente lo mezclamos (para no quitar el aire de la crema).

Ya las yemas frías incorporamos de forma sobre la crema batida y después el queso ricotta, ambos de forma envolvente por supuesto. Agregamos en recipientes de la forma que nosotros queramos y refrigeramos por lo menos 1 hora

Ahora bien para los parfaits: Licuar la cocoa, leche, huevo, harina, sal y azúcar, nuestra mezcla saldrá parecida a la de las crepas.
Engrasar un sartén con mantequilla, quitar el exceso con una servilleta para crear una capa delgada y poder ser manipulada sin que se rompa, hacemos una especie de crepas en el sartén y su forma debe debe ser tal cual

Para la crema inglesa: calentar leche, las yemas, vainilla, canela y la mitad de azúcar sin que rompa hervor, mover constantemente la mezcla con una palita de madera y a fuego bajo, probar a los 10 minutos, debe ser una mezcla espesa parecida a la leche condensada, dejamos que se enfríe y tapamos.

Ahora todo listo, ya podemos montar todo a nuestro gusto, les dejo un emplatado mío para que puedan darse una de más o menos como presentarlo, puede acompañarse con un poco de fresa cortada en brunoise y hojas de menta.