Retira la piel del muslo de pollo y ponlo a cocer en una cazuela con agua, una pizca de sal, unas ramas de perejil y la parte verde de la cebolleta durante 20 minutos.. después escurriremos y desmigaremos

Poner los huevos a cocer en otra cazuela con agua hirviendo durante 10 minutos. Escurrir, refresca con agua fría, pela y reservamos

Para la bechamel, pela y pica la cebolleta y los dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en una cazuela con un chorro de aceite y sazonamos

Incorpora la harina y cocínala. Vierte la leche, poco a poco, sin dejar de remover con la varilla para que no se formen grumos. Poner a punto de sal.

Formamos las croquetas, pásamos por harina, huevo y pan rallado, y freimos en una sartén o freidora con abundante aceite caliente. Retíramos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite