Dorar un poco la carne y agrégarle la zanahoria, la papa, el ajo, el laurel y la cebolla; sazonar con sal y caldo de pollo al gusto.

Ya que todo esté cocido incorpórale el jitomate y deja en el fuego un par de minutos más.

Aparte, asa los chiles sobre fuego directo, espolvoréales sal, retírales la piel y las semillas: hazles una cortadita en medio y rellénalos.

Bate las claras a punto de turrón y añádeles las yemas.

Pasa los chiles por la harina, luego por el huevo y, después, fríelos en aceite caliente.

Sirve estos chiles acompañándolos con arroz y frijoles.